流星小说网 > 硬核厨爸 > 第168章 再亮一手清炒(4/5)

第168章 再亮一手清炒(4/5)

推荐阅读:神印王座II皓月当空深空彼岸明克街13号弃宇宙最强战神全职艺术家第九特区龙王殿重生之都市仙尊财运天降

一秒记住【流星小说网 www.lxbbbb.com】,精彩小说无弹窗免费阅读!

    庄哲斌看着姑父认真将肉汤中的油脂和杂质给取出,几乎是把汤变成了清汤。但实际上他很清楚,汤中的味道依旧是保留着。

    接下来的过程,和庄哲斌所说的过程如出一辙,不过冯一帆多加入了几颗拍开去核的山楂。

    这个庄哲斌也明白,是为了提升樱桃肉的更多味道层次,同时也能进一步解腻。

    在砂锅中焖煮过程没有太多花哨,基本上和庄哲斌述说相同,小火慢慢焖煮过程,随着肉香逐渐飘出,当真是令人感到有些馋。

    冯一帆这边基本准备差不多,那边林瑞峰也终于把黄瓜给切好了。

    庄哲斌伸头一看,也是有些惊讶,没想到林瑞峰竟然能够切的那么薄,而且非常的均匀。

    林瑞峰自己切完了,也是有一些惊讶,第一次对自己的刀工有了一丝信心。

    不过冯一帆看了之后笑着说:“算是合格吧,不过你想过没有?你这速度,如果是正常情况下,恐怕客人等这盘黄瓜,会等的黄花菜都凉了。”

    林瑞峰原本的兴奋荡然无存,低着头说:“对不起师父,我还是太慢了。”

    冯一帆拍拍徒弟肩头说:“行了,我就是提醒你不要自满,你这刀工还有很漫长的路要练的,你能够认真切出这么均匀薄片,也算是不容易。”

    庄哲斌也是凑过来说:“小林师兄,你这很厉害了,亏你这么有耐心的。”

    林瑞峰有些不好意思:“我就是知道自己快不了,所以只能是尽量去切好每一片。

    冯一帆点头说:“这就行了,摆个盘,把这碗料汁给浇上去。”

    一边在说,冯一帆也是一边就动起手,将切好黄瓜摆在一个盘子里,给盘成一条龙蛇的样子,最后再把料汁给浇上去。

    浇完了料汁,冯一帆有用筷子进行一番调整,最后顺手将盘边沾上的料汁抹掉。

    一切准备就绪,冯一帆对徒弟说:“你端出去,连同那盘水晶肴肉一起给客人上菜吧。”

    林瑞峰迟疑了一下:“师父,要不还是你去吧,我担心……”

    不等徒弟把话说完,冯一帆打断他:“你担心什么?我和小斌不是都看好你了?去吧,这也是一份考验,何况你要相信我的料汁。”

    庄哲斌也进行了一番鼓励:“对啊,去吧,肯定会惊艳到食客。”

    林瑞峰在鼓励下,终于还是把两道菜放在托盘上,一起端着向前面餐馆走去。

    等林瑞峰端菜出去上菜,冯一帆扭头对庄哲斌说:“你们庄家,你太爷爷、你爷爷、你爸爸都是厨师,你也跟着学了不少,不知道你清炒功夫如何?”

    庄哲斌听了看向冯一帆说:“姑父,您别折磨我了,清炒我是真不行。”

    清炒,看似非常的简单,但实际上却是非常有难度的。

    不是说,少放点油,把食材放进锅里,进行一番翻炒,盛出来就能算是清炒了。

    合格的清炒,就和之前的清炒虾仁一样,需要经过一个养油的过程。

    这个养油过程的关键点在于,既不能够让清炒的食材过份吸入太多油,又要让清炒的食材定住型,还要保证内外都要烹炸到。

    不合格的清炒,往往会把一盘应该炒出来的菜,给变成是汤菜,又或者是干脆成了油炸一般。

    清炒成菜之后,是要求菜色上是油量,但盘子里不能有多余的油溢出,最关键是菜吃起来,还要不能够入口非常的油腻。

    要说前面一些菜肴,庄哲斌或许还敢说几句,甚至是跃跃欲试想要动手。

    但是遇到了这清炒的时候,庄哲斌那是完全就不敢碰啊。

    冯一帆看到庄哲斌的样子,忍不住乐了起来:“你不是挺能耐的吗?”

    庄哲斌只好认怂:“姑父,清炒我是真不行,我知道,清炒看似简单,但是顶尖厨子和普通厨子,一道清炒便能分出高下。”

    冯一帆点了点头说:“行,看起来你小子算是有些明白了。”

    随后,冯一帆也是不多啰嗦了,把砂锅放在另一个灶台上小火先继续焖煮。他直接上炒锅,大火宽油就烧上了。

    在油温升高的同时,冯一帆不紧不慢地说:“看在师叔公面子上,今天教教你。”

    恰在此时,上菜的林瑞峰也回来了,脸上还挂着一丝喜悦,明显收获了食客们的称赞。

    冯一帆也不回头,直接叫:“瑞峰也过来,好好看看,好好学。”

    林瑞峰一听这话,赶紧收起脸上喜悦,快步就来到了师父的身边,跟庄哲斌一起看。

    冯一帆将洗好并且剪掉头和爪子河虾拿过来,举在油锅上面说:“看清楚,下锅一定要保证油温,油温足够了之后,瞬间下锅,然后要立刻将油锅从火上给端开。

    用油的高温直接进行烹炸,但是时间不能过长,就像是你们汆煮蔬菜时候那样。

    看清楚,几乎是在油里这么过一遍,一定要注意观察颜色,看到变色了就要给捞出来。”

    冯一帆讲解十分简单,看他操作也是非常简单。

    可是站在一旁的林瑞峰和庄哲斌都看出这非常不简单,整个过程看似一气呵成,可其中极其考验眼力和手上的功夫,尤其是对时间把控。

    看似蜻蜓点水般的过油过程,写意之中透着一份扎实的功底。

    经过养油后,冯一帆将宽油完全倒回去,锅里几乎是没有留下丝毫底油。

    接下来是开大火,将锅子烧热了过后,直接把河虾就给倒进去,迅速就开始急火翻炒,过后再加入提前准备好的配菜。

    在几乎是临近要出锅是,冯一帆轻轻用大铁勺点了一点水进去,多一分则变成水煮,少一分则不清爽。

    离火进行颠锅和翻炒,林瑞峰已经是赶紧拿过盘子,伸手就递给了师父。

    冯一帆接过盘子,非常干净利落将清炒河虾盛入盘中。

    “上菜。”

    这次庄哲斌抓起料理台上的干净毛巾,亲自帮忙把盘子边缘沾上的油汤擦干净,主动端着清炒河虾便快步出去上菜。

    林瑞峰在一旁愣了一阵,有些奇怪问:“师父,小斌他怎么这么主动?”

    冯一帆笑着说:“由他去,他作为一个几代顶级厨师的后代,今天杀杀他的傲气,对他以后成长没什么不好,这也是他太爷爷让他进来的意思。”

    林瑞峰似懂非懂点点头,然后又问:“师父,庄哲斌他家真的很厉害吗?”

    冯一帆点头:“算是京城知名的顶级厨艺大师之家吧。”

    林瑞峰顿时一惊:“原来这么厉害,难怪庄哲斌才15岁,就感觉他懂得很多。”

    冯一帆笑笑,伸手拍拍徒弟:“生在那样的家族里,有好处同样也有坏处,坏处就是,祖辈威望和实力都很强,想要超越可不容易,压力会很大。”