第110章:机会(5)
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江鸿微微张大了嘴巴。
抓住了一个比较关键的字眼,“一次”,就连从小跟着徐爷爷长起来的徐婉,也只吃到过一次。
“你刚刚说,历时四年?我怎么感觉有点夸张了呢?真有这样极致的甜点吗?”
“其实一炉糕点真要开始上炉,到最终出成品,也就是那么几天的事情。最难的是原材料的选取,尤其是那些古理古法,在现在看来非常的复杂,复杂到不通人性。”
一提起吃的,徐婉就非常认真的科普起来。
“尤其是现在很多原材料、工艺,都已经失传了。”
“举个最简单的例子,我刚刚和你说的那种冰糖燕窝,在乾隆年间,这燕窝从进了御膳房,再到上桌,中间需要经历十几道处理工艺,但这种工艺已经失传了。”
“爷爷完全就是重新摸索,通过我们家族谱、菜谱上面简短描述的记载,尝试逐步复刻当年最完美的版本。你觉得,重新打磨一套足够成熟的工艺需要多久?”
“在我爷爷的眼中,如果不能做到最好,那就干脆不做,否则那就是让老祖宗蒙羞。”
“尤其,现在是工业时代,环境污染非常严重,就连做甜点和面时需要的桂林山泉水,爷爷都得亲自到当地去找上很久,甚至找回来的,也不能直接用,需要经历一些特殊工艺去除工业杂质,非常的麻烦。”
一说起这个,徐婉嘴上虽然说着“复杂”,但眼睛里满满的都是小星星,仿佛回想起了那个虽然科技落后,却是美食盛世的时代。
“还有,甜点其实最难的不仅仅是在味道,更在于五花八门,千奇百怪的颜色搭配。厨师一道,讲究的就是色香味三字。”
“香味绝伦,自然要搭配最完美、最纯的颜色,现在加工厂里可以轻轻松松的加工出可食用的色素和添加剂,但过去的颜色可不是这样简简单单创造出来的。”
“单是一种红色,就有大概四五十种制取工艺,最主流的是从甜菜之中进行提取,但还有石榴红、樱桃红等十几种不同的红色……”
“这些颜色可不是简简单单从蔬果里提取出来就算完了,真要想用到甜点上,过程中需要经历上达三十次以上的熬制、沉淀、蒸馏,把颜色的本味彻底的去除掉,让这些颜色真正脱离蔬果本来的味道,达到最纯的颜色,才能融入到甜点之中。”
“例如这样的复杂例子,不胜枚举。四年其实都是少的,真正的酝酿、准备,应该是在很多年以前。想要做出一道真正完美的甜点,需要凑齐太多太多的机缘巧合。”
江鸿张了张嘴,想说点啥,但反应了半天也没说出口。
因为他已经惊呆了。
被老祖宗那些智慧结晶给惊呆了。
夸张吗?
真要说起来的话,确实夸张,类比现在的食物,那简直就已经夸张到了不是人吃的食物的境地……
可要仔细想想,好像也确实不夸张。
毕竟那就是个这样的时代,皇家吃饭一顿饭就要三百六十五道菜,极尽奢侈华贵。
的确,这对劳动力有着极其严重的压榨,也过于铺张浪费。
可,那却是一个最适合厨师、厨艺大展宏图的时代,人们极尽智慧只为做出一道极致的菜色。
“就,就刚刚你说的这种,完全从大自然界提取出来的颜色,家里还有吗?”
“有,不过不多了,爷爷这些年也基本上不做甜点了,确实是上了年纪,折腾不起了。”
徐婉点点头。
“这些提取出来的颜色,都是爷爷中年时期做出来的,大概有三十多种颜色,就埋在家里的院子里,严密封藏,防止氧化。”
“我听说啊,这种颜色制出来,只要封藏的足够好,能够达到百年不变质、不变色的效果,到底是不是这样,我就不知道了。”
“反正根据我上学学到的知识,我感觉不太现实,自然界应该没有这么稳定的物质。但我们不得不承认,有些古时候已经失传的制作工艺,看起来非常的老土、不卫生,但最终的效果,真的超乎想象。”
说完这些,徐婉又继续拿起筷子,开吃。
江鸿感觉又是震惊,同时又有些无奈。
古人有那么多精妙绝伦的制造工艺,可惜到现在七七八八的都失传了。
一直能够流传到现在的,可能只有百分之一,乃至于千分之一。
他打开烤炉,继续烤肉。
但也还是耐不住心里强烈的好奇心,询问道。
“婉婉,那个……冰糖燕窝,是什么味道?”
徐婉下意识舔了舔嘴唇,像是回忆起了曾经的味道。
“真要说起来,可能与外面卖的冰糖燕窝,在味道差距上,并不是特别大,你如果不会细品、囫囵下肚的话,甚至可能,区分不除有什么差别,只会觉得甜腻、嫩滑,很好吃……”
“我不知道怎么形容,味道很神奇、很充裕、很轻柔、也很沉重,哎,还是我肚子里的形容词不够,我真是表达不出来。”
她虽然尽可能地想要表达出那种味道,可就是说不清楚。
江鸿却听得一愣一愣的。
神奇、充裕、轻柔、沉重?
这都是形容食物的形容词吗?
这到底是个什么味道啊!
江鸿馋的抓耳挠腮,真的想尝一尝啊!
“厨师追求的所谓极致,其实也就是毫厘之间的味道差距。这就好像你喝茶的时候,从玻璃茶壶里倒出来的茶,和从紫砂壶里倒出来的茶,味道就是有细微的不一样的。”
“但有些人就觉得,怎么喝茶不是喝?干嘛非得倒入紫砂壶里?而有些人就觉得没有好壶就不算喝茶。”
“这真不是矫情,就是……人总是得需要一些追求的吧。你仔细想想,我刚刚说的冰糖燕窝,除了燕窝算是一种较为珍贵的食材,其他所有用到的原材料,其实都是简简单单的材料,真要论造价的话,可能一百块钱都不到。”
“但简单的材料烘出本味,还有过程中耗费的人力、心力,那都不是能够通过钱财来计算的。”
“爷爷常说,能把龙肝凤髓做的好吃的,那不叫好厨师,因为龙肝凤髓谁做都好吃;但能把菜帮子做的好吃的,才是好厨师。”
“我……真的很想再尝一尝爷爷的甜点,但可惜,应该已经尝不到了,以后可能也没机会了,这门手艺……传承不下来了。”
听着听着,江鸿有一种莫名其妙的心情突然升了起来。
以前,他挺想跟着徐老爷子学厨艺的,以后可以做给婉婉、做给爸妈吃。
但现在,他更想学做甜点。
一顿烤肉吃完后,江鸿和徐婉把锅碗瓢盆都收拾好,就离开了储物间。
临走前,江鸿还没忘了再次扫描一下储物间。
眼前,一个大大的绿色√浮现而出。
成了!
就是不知道……这个绿色√能维持多久,到底是不是足够稳定?
明天早起再试试,如果还是√,他就可以趁着徐婉白天忙工作的时候“转移财产”了。
“婉婉,你最近工作怎么样?空闲时间多吗?”
上楼的时候,江鸿摸了摸里兜的求婚戒指,侧头询问徐婉。
徐婉掰着手指算计了一下,然后抬起头来。
“嗯……下周还稍微能腾出一些时间,下下周就进入十一月了,年底了,整个十一月,我是真的一点时间都没有。”
“所以,你如果有什么安排,想约我出去之类的,就趁着下周有时间的话,赶紧!要不,你估计就约不出我来了,只能等年后了,嘿嘿。”
她温婉一笑,看着江鸿。
江鸿心里微微一跳,这意思岂不是说……
只有下周,才是最适合求婚的时候?
也是今年最后的求婚机会?
江鸿微微张大了嘴巴。
抓住了一个比较关键的字眼,“一次”,就连从小跟着徐爷爷长起来的徐婉,也只吃到过一次。
“你刚刚说,历时四年?我怎么感觉有点夸张了呢?真有这样极致的甜点吗?”
“其实一炉糕点真要开始上炉,到最终出成品,也就是那么几天的事情。最难的是原材料的选取,尤其是那些古理古法,在现在看来非常的复杂,复杂到不通人性。”
一提起吃的,徐婉就非常认真的科普起来。
“尤其是现在很多原材料、工艺,都已经失传了。”
“举个最简单的例子,我刚刚和你说的那种冰糖燕窝,在乾隆年间,这燕窝从进了御膳房,再到上桌,中间需要经历十几道处理工艺,但这种工艺已经失传了。”
“爷爷完全就是重新摸索,通过我们家族谱、菜谱上面简短描述的记载,尝试逐步复刻当年最完美的版本。你觉得,重新打磨一套足够成熟的工艺需要多久?”
“在我爷爷的眼中,如果不能做到最好,那就干脆不做,否则那就是让老祖宗蒙羞。”
“尤其,现在是工业时代,环境污染非常严重,就连做甜点和面时需要的桂林山泉水,爷爷都得亲自到当地去找上很久,甚至找回来的,也不能直接用,需要经历一些特殊工艺去除工业杂质,非常的麻烦。”
一说起这个,徐婉嘴上虽然说着“复杂”,但眼睛里满满的都是小星星,仿佛回想起了那个虽然科技落后,却是美食盛世的时代。
“还有,甜点其实最难的不仅仅是在味道,更在于五花八门,千奇百怪的颜色搭配。厨师一道,讲究的就是色香味三字。”
“香味绝伦,自然要搭配最完美、最纯的颜色,现在加工厂里可以轻轻松松的加工出可食用的色素和添加剂,但过去的颜色可不是这样简简单单创造出来的。”
“单是一种红色,就有大概四五十种制取工艺,最主流的是从甜菜之中进行提取,但还有石榴红、樱桃红等十几种不同的红色……”
“这些颜色可不是简简单单从蔬果里提取出来就算完了,真要想用到甜点上,过程中需要经历上达三十次以上的熬制、沉淀、蒸馏,把颜色的本味彻底的去除掉,让这些颜色真正脱离蔬果本来的味道,达到最纯的颜色,才能融入到甜点之中。”
“例如这样的复杂例子,不胜枚举。四年其实都是少的,真正的酝酿、准备,应该是在很多年以前。想要做出一道真正完美的甜点,需要凑齐太多太多的机缘巧合。”
江鸿张了张嘴,想说点啥,但反应了半天也没说出口。
因为他已经惊呆了。
被老祖宗那些智慧结晶给惊呆了。
夸张吗?
真要说起来的话,确实夸张,类比现在的食物,那简直就已经夸张到了不是人吃的食物的境地……
可要仔细想想,好像也确实不夸张。
毕竟那就是个这样的时代,皇家吃饭一顿饭就要三百六十五道菜,极尽奢侈华贵。
的确,这对劳动力有着极其严重的压榨,也过于铺张浪费。
可,那却是一个最适合厨师、厨艺大展宏图的时代,人们极尽智慧只为做出一道极致的菜色。
“就,就刚刚你说的这种,完全从大自然界提取出来的颜色,家里还有吗?”
“有,不过不多了,爷爷这些年也基本上不做甜点了,确实是上了年纪,折腾不起了。”
徐婉点点头。
“这些提取出来的颜色,都是爷爷中年时期做出来的,大概有三十多种颜色,就埋在家里的院子里,严密封藏,防止氧化。”
“我听说啊,这种颜色制出来,只要封藏的足够好,能够达到百年不变质、不变色的效果,到底是不是这样,我就不知道了。”
“反正根据我上学学到的知识,我感觉不太现实,自然界应该没有这么稳定的物质。但我们不得不承认,有些古时候已经失传的制作工艺,看起来非常的老土、不卫生,但最终的效果,真的超乎想象。”
说完这些,徐婉又继续拿起筷子,开吃。
江鸿感觉又是震惊,同时又有些无奈。
古人有那么多精妙绝伦的制造工艺,可惜到现在七七八八的都失传了。
一直能够流传到现在的,可能只有百分之一,乃至于千分之一。
他打开烤炉,继续烤肉。
但也还是耐不住心里强烈的好奇心,询问道。
“婉婉,那个……冰糖燕窝,是什么味道?”
徐婉下意识舔了舔嘴唇,像是回忆起了曾经的味道。
“真要说起来,可能与外面卖的冰糖燕窝,在味道差距上,并不是特别大,你如果不会细品、囫囵下肚的话,甚至可能,区分不除有什么差别,只会觉得甜腻、嫩滑,很好吃……”
“我不知道怎么形容,味道很神奇、很充裕、很轻柔、也很沉重,哎,还是我肚子里的形容词不够,我真是表达不出来。”
她虽然尽可能地想要表达出那种味道,可就是说不清楚。
江鸿却听得一愣一愣的。
神奇、充裕、轻柔、沉重?
这都是形容食物的形容词吗?
这到底是个什么味道啊!
江鸿馋的抓耳挠腮,真的想尝一尝啊!
“厨师追求的所谓极致,其实也就是毫厘之间的味道差距。这就好像你喝茶的时候,从玻璃茶壶里倒出来的茶,和从紫砂壶里倒出来的茶,味道就是有细微的不一样的。”
“但有些人就觉得,怎么喝茶不是喝?干嘛非得倒入紫砂壶里?而有些人就觉得没有好壶就不算喝茶。”
“这真不是矫情,就是……人总是得需要一些追求的吧。你仔细想想,我刚刚说的冰糖燕窝,除了燕窝算是一种较为珍贵的食材,其他所有用到的原材料,其实都是简简单单的材料,真要论造价的话,可能一百块钱都不到。”
“但简单的材料烘出本味,还有过程中耗费的人力、心力,那都不是能够通过钱财来计算的。”
“爷爷常说,能把龙肝凤髓做的好吃的,那不叫好厨师,因为龙肝凤髓谁做都好吃;但能把菜帮子做的好吃的,才是好厨师。”
“我……真的很想再尝一尝爷爷的甜点,但可惜,应该已经尝不到了,以后可能也没机会了,这门手艺……传承不下来了。”
听着听着,江鸿有一种莫名其妙的心情突然升了起来。
以前,他挺想跟着徐老爷子学厨艺的,以后可以做给婉婉、做给爸妈吃。
但现在,他更想学做甜点。
一顿烤肉吃完后,江鸿和徐婉把锅碗瓢盆都收拾好,就离开了储物间。
临走前,江鸿还没忘了再次扫描一下储物间。
眼前,一个大大的绿色√浮现而出。
成了!
就是不知道……这个绿色√能维持多久,到底是不是足够稳定?
明天早起再试试,如果还是√,他就可以趁着徐婉白天忙工作的时候“转移财产”了。
“婉婉,你最近工作怎么样?空闲时间多吗?”
上楼的时候,江鸿摸了摸里兜的求婚戒指,侧头询问徐婉。
徐婉掰着手指算计了一下,然后抬起头来。
“嗯……下周还稍微能腾出一些时间,下下周就进入十一月了,年底了,整个十一月,我是真的一点时间都没有。”
“所以,你如果有什么安排,想约我出去之类的,就趁着下周有时间的话,赶紧!要不,你估计就约不出我来了,只能等年后了,嘿嘿。”
她温婉一笑,看着江鸿。
江鸿心里微微一跳,这意思岂不是说……
只有下周,才是最适合求婚的时候?
也是今年最后的求婚机会?