第一百四十八章 谁教你的
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只见金宝把豆腐放在砧板上,取出一只整鸡,取肉后将鸡架骨和姜、葱、料酒一起放入锅里闷煮出高汤。
在熬汤的间隙,他又把香菇切成片,洗净干贝,取了虾米备用。
随后他起锅烧水,将豆腐放入水中煮到微微沸腾。
微黄的腥水浮了起来,他撇去了表面的腥水,将豆腐捞出来,切成片后放入熬出的鸡汤里,依次加入蘑菇、干贝、虾米。
鸡汤咕咚咕咚地冒泡,香气四溢。金宝往汤里加了少许盐,尝了尝滋味,又往里加了点盐。
他的做法倒是让苏雪瑞好奇,苏雪瑞也没吃过这样做出来的豆腐。
“好了。”金宝把热滚滚的豆腐鸡汤盛出,撒上一把葱花,雪白的豆腐、金黄的鸡油、黝黑的蘑菇、橙色的虾米和翠绿的葱花,让这道菜砍起来五彩缤纷。
苏雪瑞想,金宝果然是地道的青州人,做的菜也符合青州人对菜品颜色和谐的追求。
苏雪瑞先用勺子撇去了汤上面的油花,喝了一口汤,滋味咸鲜,鸡肉和蘑菇的味道特别香浓。她又吃了一口鸡肉,鸡脯肉有些老了,炖的时间不长,不够入味。
如归饭馆采购的鸡都是走地的老母鸡,有一股特别浓的鸡臭味,对于喜欢吃鸡的人来说,这种味道代表着天然,但苏雪瑞却不是很喜欢。而且豆腐的腥气虽去了,海鲜的腥气却还保留着。
金宝一直留神观察苏雪瑞脸色变化,但苏雪瑞只吃了几口就把筷子放下。
“你以前和谁学的厨艺?”苏雪瑞好奇问。
事实上,苏雪瑞觉得金宝并不懂做菜,她很好奇金宝哪来的自信。
“都是我自己琢磨的。我下面还有六个弟弟妹妹,我是老大,经常帮娘做饭。”金宝说。
苏雪瑞听到这,微微坐正了。如果有人教他,苏雪瑞也许就不考虑了,但倘若是他自学的……
看金宝的打扮,还有他说的话,金家大概是连肉都吃不起的穷苦家庭。但他做豆腐鸡汤的时候,根本看不出来他没做过干贝和鸡汤。而且他还会利用蘑菇和海鲜,增加汤的鲜味。
苏雪瑞按捺住欢喜之情,只是点了点头。
“你在旁边等着吧,等所有人考核完毕了,我再公布结果。”
金宝虽然心里着急,但还是没有表现出来。有了金宝做参照,另外几个选择临场发挥的也不敢怠慢。
一个做了道糖醋鱼,一个做了道青椒炒肉,不敢说话的丁财则炒了盘青菜,像是已经被同行震撼,自暴自弃了。
糖醋鱼酸酸甜甜的,符合青州人的口味。另外两道菜乏善可陈。
陆三喜作为唯一一个选择还原如归饭馆菜色的人,反倒成了压力最小的那一个。
他和胆小的、喜欢自暴自弃的丁财不一样,他虽不爱说话,态度却不卑不亢。
如归饭馆一共有十二道肉菜,八道素菜,陆三喜选了两道肉菜和一道素材作为考核作品,分别是辣子鸡丁、剁椒鱼头和麻婆豆腐。
他只看了一遍菜谱,便开始备菜。
因为有菜谱做参照,他完全不需要浪费时间在构思上,只是按部就班地完成所有的菜品。让苏雪瑞比较在意的是,陆三喜的掂勺姿势颇为专业,一看就有两三年的火候了。
一般家里有厨子的话,也会有一个饭馆。陆三喜完全可以子承父业了,为什么还要到小小的如归饭馆应聘?
而且,他如此白净斯文,不像是穷人家的孩子。
三道菜一个半时辰,上桌后,苏雪瑞每道菜都只吃了一口。虽然稍显不正宗,但还原度已经非常高了。
“大家都过来吧。”开除人是苏雪瑞最不愿意干的事,尤其是把这些穷人家的孩子赶走,苏雪瑞不得不深呼吸。
“这次我比较满意的作品有三道,一道是豆腐鸡汤,一道是糖醋鱼,还有这道辣子鸡丁。鸡丁的鲜嫩和咸辣恰到好处,不会因为太辣赶走客人,也不会因为不够滋味而缺乏吸引力,所以陆三喜留下。”顿了顿,苏雪瑞都眼神落在金宝身上。
金宝的脸色微微涨红,他也没想到自己的菜品竞争对手只有一个。
苏雪瑞却不知道如何评价豆腐鸡汤和糖醋鱼,无论从哪一点看,糖醋鱼都比豆腐鸡汤成功。
但是进如归饭馆做厨子,对金宝而言难能可贵。能做出糖醋鱼的小厨子,想必家里也有人做厨子,离开了如归饭馆自由去处。
让苏雪瑞偏心金宝的,还有一个原因。金宝有做料理的天赋,对料理也很用心。他的灵气任何人都模仿不来。
“金宝留下。”苏雪瑞一锤定音。
金宝紧绷的神经终于松了。
苏雪瑞招两个厨子都忙到了晚上,忍不住抻了抻懒腰:“天色已经晚了,你们明天四更天的时候过来,我先带你们做一段时间,等你们熟练了,我就放心把店交给你们了。”
“好。”金宝开心说。
陆三喜的表情还是没什么变化,似乎能够称为如归饭馆的厨子是一件理所当然的事。
苏雪瑞想到自己的猜测,单独把陆三喜留了下来:“三喜,你有三年以上的掂勺本事吧?谁教你的?”
陆三喜的表情这才有了点变化:“掌柜怎么知道?”
“我若连这都看不出来,怎么做如归饭馆的掌柜?”苏雪瑞冷笑。
她曾经可是餐厅主厨,要成为主厨,掂勺的时间基本十年以上,所以对厨师掂勺手艺的高低了若指掌。
陆三喜没想到苏雪瑞会突然这么问,沉默了一会才说:“我叔叔是一名厨子,我偷看他做饭,自己在家里练习,没什么人教我。”
“你叔叔?”
“嗯。”
倘若是他叔叔教的,一切就说得通了。这样看来,陆三喜的悟性不比金宝差。
苏雪瑞对自己为如归饭馆斩获“两员名将”之事颇为骄傲,没再追问陆三喜的叔叔在哪开饭馆。就算问了,也定然是苏雪瑞不屑一顾的乡野馆子吧。
因为开心,苏雪瑞甚至忘了,自己还要设计八珍宴的菜谱。
“好了三喜,你也回去吧。明天和金宝一样,早点过来。”
陆三喜点点头,便转身离开了。
只见金宝把豆腐放在砧板上,取出一只整鸡,取肉后将鸡架骨和姜、葱、料酒一起放入锅里闷煮出高汤。
在熬汤的间隙,他又把香菇切成片,洗净干贝,取了虾米备用。
随后他起锅烧水,将豆腐放入水中煮到微微沸腾。
微黄的腥水浮了起来,他撇去了表面的腥水,将豆腐捞出来,切成片后放入熬出的鸡汤里,依次加入蘑菇、干贝、虾米。
鸡汤咕咚咕咚地冒泡,香气四溢。金宝往汤里加了少许盐,尝了尝滋味,又往里加了点盐。
他的做法倒是让苏雪瑞好奇,苏雪瑞也没吃过这样做出来的豆腐。
“好了。”金宝把热滚滚的豆腐鸡汤盛出,撒上一把葱花,雪白的豆腐、金黄的鸡油、黝黑的蘑菇、橙色的虾米和翠绿的葱花,让这道菜砍起来五彩缤纷。
苏雪瑞想,金宝果然是地道的青州人,做的菜也符合青州人对菜品颜色和谐的追求。
苏雪瑞先用勺子撇去了汤上面的油花,喝了一口汤,滋味咸鲜,鸡肉和蘑菇的味道特别香浓。她又吃了一口鸡肉,鸡脯肉有些老了,炖的时间不长,不够入味。
如归饭馆采购的鸡都是走地的老母鸡,有一股特别浓的鸡臭味,对于喜欢吃鸡的人来说,这种味道代表着天然,但苏雪瑞却不是很喜欢。而且豆腐的腥气虽去了,海鲜的腥气却还保留着。
金宝一直留神观察苏雪瑞脸色变化,但苏雪瑞只吃了几口就把筷子放下。
“你以前和谁学的厨艺?”苏雪瑞好奇问。
事实上,苏雪瑞觉得金宝并不懂做菜,她很好奇金宝哪来的自信。
“都是我自己琢磨的。我下面还有六个弟弟妹妹,我是老大,经常帮娘做饭。”金宝说。
苏雪瑞听到这,微微坐正了。如果有人教他,苏雪瑞也许就不考虑了,但倘若是他自学的……
看金宝的打扮,还有他说的话,金家大概是连肉都吃不起的穷苦家庭。但他做豆腐鸡汤的时候,根本看不出来他没做过干贝和鸡汤。而且他还会利用蘑菇和海鲜,增加汤的鲜味。
苏雪瑞按捺住欢喜之情,只是点了点头。
“你在旁边等着吧,等所有人考核完毕了,我再公布结果。”
金宝虽然心里着急,但还是没有表现出来。有了金宝做参照,另外几个选择临场发挥的也不敢怠慢。
一个做了道糖醋鱼,一个做了道青椒炒肉,不敢说话的丁财则炒了盘青菜,像是已经被同行震撼,自暴自弃了。
糖醋鱼酸酸甜甜的,符合青州人的口味。另外两道菜乏善可陈。
陆三喜作为唯一一个选择还原如归饭馆菜色的人,反倒成了压力最小的那一个。
他和胆小的、喜欢自暴自弃的丁财不一样,他虽不爱说话,态度却不卑不亢。
如归饭馆一共有十二道肉菜,八道素菜,陆三喜选了两道肉菜和一道素材作为考核作品,分别是辣子鸡丁、剁椒鱼头和麻婆豆腐。
他只看了一遍菜谱,便开始备菜。
因为有菜谱做参照,他完全不需要浪费时间在构思上,只是按部就班地完成所有的菜品。让苏雪瑞比较在意的是,陆三喜的掂勺姿势颇为专业,一看就有两三年的火候了。
一般家里有厨子的话,也会有一个饭馆。陆三喜完全可以子承父业了,为什么还要到小小的如归饭馆应聘?
而且,他如此白净斯文,不像是穷人家的孩子。
三道菜一个半时辰,上桌后,苏雪瑞每道菜都只吃了一口。虽然稍显不正宗,但还原度已经非常高了。
“大家都过来吧。”开除人是苏雪瑞最不愿意干的事,尤其是把这些穷人家的孩子赶走,苏雪瑞不得不深呼吸。
“这次我比较满意的作品有三道,一道是豆腐鸡汤,一道是糖醋鱼,还有这道辣子鸡丁。鸡丁的鲜嫩和咸辣恰到好处,不会因为太辣赶走客人,也不会因为不够滋味而缺乏吸引力,所以陆三喜留下。”顿了顿,苏雪瑞都眼神落在金宝身上。
金宝的脸色微微涨红,他也没想到自己的菜品竞争对手只有一个。
苏雪瑞却不知道如何评价豆腐鸡汤和糖醋鱼,无论从哪一点看,糖醋鱼都比豆腐鸡汤成功。
但是进如归饭馆做厨子,对金宝而言难能可贵。能做出糖醋鱼的小厨子,想必家里也有人做厨子,离开了如归饭馆自由去处。
让苏雪瑞偏心金宝的,还有一个原因。金宝有做料理的天赋,对料理也很用心。他的灵气任何人都模仿不来。
“金宝留下。”苏雪瑞一锤定音。
金宝紧绷的神经终于松了。
苏雪瑞招两个厨子都忙到了晚上,忍不住抻了抻懒腰:“天色已经晚了,你们明天四更天的时候过来,我先带你们做一段时间,等你们熟练了,我就放心把店交给你们了。”
“好。”金宝开心说。
陆三喜的表情还是没什么变化,似乎能够称为如归饭馆的厨子是一件理所当然的事。
苏雪瑞想到自己的猜测,单独把陆三喜留了下来:“三喜,你有三年以上的掂勺本事吧?谁教你的?”
陆三喜的表情这才有了点变化:“掌柜怎么知道?”
“我若连这都看不出来,怎么做如归饭馆的掌柜?”苏雪瑞冷笑。
她曾经可是餐厅主厨,要成为主厨,掂勺的时间基本十年以上,所以对厨师掂勺手艺的高低了若指掌。
陆三喜没想到苏雪瑞会突然这么问,沉默了一会才说:“我叔叔是一名厨子,我偷看他做饭,自己在家里练习,没什么人教我。”
“你叔叔?”
“嗯。”
倘若是他叔叔教的,一切就说得通了。这样看来,陆三喜的悟性不比金宝差。
苏雪瑞对自己为如归饭馆斩获“两员名将”之事颇为骄傲,没再追问陆三喜的叔叔在哪开饭馆。就算问了,也定然是苏雪瑞不屑一顾的乡野馆子吧。
因为开心,苏雪瑞甚至忘了,自己还要设计八珍宴的菜谱。
“好了三喜,你也回去吧。明天和金宝一样,早点过来。”
陆三喜点点头,便转身离开了。