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第一百五十八章 盐焗鸡

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    第二天,金宝上工的时候无精打采,两只眼睛就黑得像被人打了一样,似乎是因陆三喜的事大受打击。

    苏雪瑞没想到,金宝平时嘻嘻哈哈没个正形,但还挺讲情义。

    “金宝,来,别偷懒了。跟我到厨房。”苏雪瑞为了鼓舞他,拍了拍他的肩膀。

    金宝挠挠头:“客人还没到,就开始做饭了吗?”

    “让你做的不是客人的菜,而是比赛的菜。”

    金宝眼神一亮:“是那个叫……叫什么踢了米苏的?”

    “什么踢了米苏,那叫提拉米苏,是一道甜品。”苏雪瑞没好气说,“你现在可是如归饭馆唯一的帮厨,未来我再招徒弟,你就是他们的大师兄了,还不好好学着点。”

    “大师兄?”金宝顿时来劲了,大师兄,多牛啊,“说吧掌柜,你让我做什么?”

    “今天要把三道菜做完,第一道就是这盐焗鸡。盐焗鸡皮爽肉嫩味道咸鲜,滋味可真是绝妙啊。”苏雪瑞把一只三黄鸡砸在案板上,介绍说,“它的做法虽然不难,但是非常独特。”

    “有多独特?”金宝挠了挠头。

    “盐焗盐焗,当然是用的盐特别多。这道菜特别适合远行的,不想吃干粮的旅人,带一只盐焗鸡出门,既能填饱肚子又能享受美味,还比干粮更滋补。”

    金宝咋舌:“那么多盐,咸死了吧?”

    苏雪瑞笑而不语。

    她先是去掉了三黄鸡的内脏,砍去了鸡头、鸡脖子和鸡脚,然后洗干净这只鸡,用纱布吸干水分。

    金宝又好奇问:“为什么要用纱布再擦一遍?跟洗澡完要擦身体似的。”

    “你猜的不错,我就是在吸水。做盐焗鸡的时候,不需要额外加一滴水。”

    “不加水?不加水也能做好肉菜?”金宝惊讶。

    苏雪瑞笑了:“所以说,它的做法独特。”

    苏雪瑞把鸡放在一旁,将沙姜取出切成细沫,混合米酒擦洗鸡的身体,将剩下的米酒装进了鸡肚子里。

    接着,苏雪瑞用牛皮纸把鸡完全裹起来,包得严严实实,不留一丝缝隙。她取出了一个瓦煲,在其底部洒入一斤半的粗海盐,然后把鸡放进去,接着,又在上面倒入一斤半的粗海盐,覆盖住鸡身,然后把瓦煲盖上,在盖子边缘铺了一圈湿毛巾,把瓦煲放到火上慢煮。

    “这样就可以了吗?”金宝咋舌,“也太简单了吧?”

    “看着简单,里面的学问多着呢。选多大的鸡,加多少盐,煮多久,都是功夫。而且这道菜最初是为了方便迁徙所创,这可是集了数代人智慧的精华之作。”苏雪瑞说。

    金宝在一旁不住地点头,虽然听起来很玄妙,但他还是疑惑:“我怎么从来没有听说青州有盐焗鸡卖?这么特殊的鸡,掌柜你又是怎么知道做法和历史渊源的?”

    “额……当然是读书啦!”苏雪瑞现在说谎已经脸不红心不跳了,甚至还能面无表情地教育小辈,“俗话说得好,读万卷书行万里路,这两件事既然能放在一起说,可见读书可以增长见识。我的侄儿苏小宝现在也在读书学习,金宝,你也要多学习才是。”

    苏雪瑞说得金宝对读书心生向往,但金宝想了想又沮丧地低下头,“算了,我们家根本供不起我读书。”

    “如今你有我领路,等把我脑袋里的东西学好了,你也是一方名厨,到时候想读书就读书,想做菜就做菜,是不是?”

    “掌柜说得对。我只要把菜做好了,一定会有一番作为。”金宝听了,又精神起来。

    成功把盐焗鸡的话题糊弄过去,苏雪瑞瞥了眼盖在瓦煲上的湿毛巾,发现毛巾已经干了,便熄了火。

    “金宝,你再拿两条湿毛巾过来,把这瓦煲抬下去。”

    “这就好了?”金宝惊讶。

    还不到半个时辰,中途什么调料也没有加。

    苏雪瑞点点头,金宝便按她的吩咐,把瓦煲取了下来。

    打开瓦煲的盖子,把上层雪白的盐装进袋子里,放置在一旁。金宝正想扔了,苏雪瑞却阻拦说:“这些盐还能再用,底层发黑的便不能用了。”

    把裹着牛皮纸的鸡取出,下层盐果然发黑结块了。“为什么上面的盐没有黑,下面的却黑了?”金宝嘟囔。

    苏雪瑞叹了口气:“如今你是越发蠢了,倘若所有的盐都黑了,这鸡还能要吗?盐焗时间的判断,得根据鸡的大小、盐的多少和这毛巾的干湿来判断,里面的功夫深着呢。”

    金宝一脸学到了的表情。

    苏雪瑞把牛皮纸打开,一股浓郁的香味便溢散出来。鸡的外表金黄焦脆,但这种黄却和烤鸡、炖鸡不同,是一种油亮又醒目的黄。

    金宝看着便食指大动,忍不住想撕一块肉吃,一碰手便烫出了一个泡。

    “呼呼!”金宝疼得龇牙咧嘴。

    “猴急什么?”苏雪瑞笑了,“你以为这鸡不烫吗?”

    “我瞧着香,没想那么多。”金宝从小到大都没吃过什么好吃的,这些日子在如归饭馆,肉眼可见地壮实了,但馋的毛病还没改。

    苏雪瑞摇了摇头:“先晾一会,待会再尝,剩下的你可以拿回家分给家里人吃。”

    “真的?!”金宝眼神一亮。

    苏雪瑞心里门儿清,这些日子金宝总是最晚一个离开饭馆,又最早一个到,练习厨艺是一方面,另一方面,他是想趁人不备的时候,顺一些菜回家。

    与其让她偷偷摸摸地做,还不如苏雪瑞送他。

    “不过,这也是有条件的。”苏雪瑞故意说,“你得把盐焗鸡的做法学会了,我才能让你带回去。”

    金宝发誓说:“我今天一定学会,不学会我就不走了。”

    “这才像话。”苏雪瑞欣慰地点点头。

    等了一会,盐焗鸡已经不烫手了,苏雪瑞取了刀,将鸡切成两半,一半放在碗里,另一半切成段,放到盘子上,洒一把香菜做点缀。

    金黄和翠绿,鲜艳和谐。

    把筷子交给金宝,苏雪瑞笑说:“好了,现在开吃吧。”