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第一百七十三章 三不沾

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    苏雪瑞想,这林章嫌肉硬,约摸是个上了年纪的老人,牙口不好。

    要软烂,要快,还要有京味,那便是这三样东西了。

    一是甜品,二是面条,三是鸡蛋。

    苏雪瑞把削好的山药洗净切成小段,放入蒸屉里蒸。

    接着,她取了黄豆面、面粉,以一比二的比例混合,分两次打入两个鸡蛋,加温水搅拌成表面光滑的面糊。

    另一面,她起锅,用猪皮擦一遍铁锅,下面糊摊成薄饼,一面熟了以后翻面,出锅后切成面片备用。

    苏雪瑞用醋溜的办法,把这饹馇饼做成了醋溜铬渣,装盘备用。

    山药已经蒸熟,她便在锅中加少许水,下洗净的草莓和白糖熬成草莓酱,浇在捣成泥的山药上。

    这道草莓山药也叫雪顶红,苏雪瑞曾做过一次。这饹馇酸甜适口,面片和白菜都软烂入味,做法也是地道的北方菜做法。

    只剩下最后一道,鸡蛋料理。

    苏雪瑞略一思忖,忽然想到了一道绝妙的菜。

    只见她取了五个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离,取蛋黄、白糖和湿淀粉用筷子搅拌均匀,然后大火烧锅,下猪油滑锅,把油倒掉,再加搅拌好的蛋黄糊,不停地翻炒。

    在翻炒的时候,苏雪瑞分几次淋入少量猪油,一直到这蛋黄糊不沾勺、不粘锅、颜色金黄不见油迹,才出锅装盘。

    苏雪瑞在做这道菜的时候,就引来了旁边厨子的围观。

    他们从来没有见过这种菜,只觉得非常神奇。

    “苏掌柜,这是什么菜?”

    “三不沾。不粘锅不沾勺不沾牙。”苏雪瑞说。

    “三不沾?”卢铁烧自诩走南闯北见识广,但真没有听说过这道菜。

    苏雪瑞还没有来得及和大家介绍,莫桑就进来了。

    “冷大人问菜好了没有。”

    “好了。”苏雪瑞把菜装在案板上,顺便把卢铁烧都宫廷奶酪也放了上去。

    莫桑瞥了眼,端走了。

    四道菜上桌,林章瞥了眼这几道菜,不免嘀咕:“我在京那么多年,却从未见过除了这奶酪外其他的菜品,不知到底是哪个厨子所做,难不成存心戏弄我?”

    其他的菜品,冷铭也未见过,但这雪顶红,冷铭一眼就看出来了——这是苏雪瑞的杰作。

    冷铭忙说:“毕竟京菜博取众家之长,大人没见过也情有可原。不如大人先吃吃看,若是有什么想问那厨子,等吃了再问不迟。”

    “冷大人说的是。虽然没有见过,但这几道菜闻着味道不错,样子也新巧,而且看起来都是我这把年纪能吃得动的。”说着,林章先吃了口宫廷奶酪。

    这奶酪醇厚细滑,滋味妙觉。

    林章满意地点了点头,又舀了一勺雪顶红。草莓酱酸甜,山药泥细腻,倒是好味道。

    但林章才吃了甜食,又吃一道甜的,未免有些倒牙。他捂着牙齿,眉头直皱:“这些厨子真是不识好歹,一天天净上些甜点!”

    冷铭正陪着他吃,宽慰说:“这雪顶红只在山药顶部淋了少许的草莓酱,下面的山药却是健脾养胃的,大人若不能吃太甜的东西,可以吃下面的山药泥。”

    林章这才舀了一勺山药泥,果然,没有草莓酱的山药泥入口即化,还有淡淡的奶香。

    他把甜点推到一边,又吃了口醋溜饹馇,饹馇软烂,酸鲜可口。本来不是很好的胃口,吃了饹馇以后,倒是又吃得进一点东西了。

    林章又吃了两口,觉得颇酸,便放在一旁。

    剩下这道菜,他实在是看不出用什么料所做。

    他用筷子戳了戳,它绵软无比,却一点也不沾筷子。掀起来,也不沾盘子。

    林章吃了一口,此物软香油润、浓甜不腻,更重要的是,它也不沾牙齿。林章本就没有几颗好牙,便是吃这道甜食,一点影响也没有。

    林章是一口接一口,三口两口,竟然就这么吃完了。

    “还是冷大人说得在理,虽然其他三道菜没什么特别之处,但这道色泽金黄,看起来像鸡蛋又不像鸡蛋,大饼不像大饼的菜,却是格外美味。不知道这菜叫什么?”

    “这我也无法回答,不如大人把那厨子叫来?”冷铭示意莫桑,莫桑便下了水榭。

    后厨,莫桑忽然的出现,让大家又提起了精神。

    “莫桑大人何事?”卢铁烧战战兢兢问。

    “方才谁做了一道像鸡蛋饼又不是鸡蛋饼的菜?”莫桑问。

    苏雪瑞举手说:“是我做的。”

    “跟我出来。”

    莫桑的态度非常冷淡,众人不禁议论纷纷。卢铁烧心想,他还以为苏雪瑞有多能耐,没想到不过是花拳绣腿。好在苏雪瑞是毛遂自荐,就算怪罪,自己也不用担什么责任。

    苏雪瑞和莫桑来到水榭上,规规矩矩地向林章和冷铭行礼。

    虽然不知道他们为什么找自己,但苏雪瑞对自己的厨艺还是很放心的。

    林章见苏雪瑞态竟然是个狐媚的女人,一时惊讶。

    以姿色论,苏雪瑞这样的皮相骨相,就算是后宫妃子,也不一定比得上。

    “大人,你怎么不说话?”苏雪瑞等了一会,不免奇怪。如果不是被林章盯得不舒服,她也不开口了。

    林章倒是没责怪苏雪瑞贸然开口,反倒自己有些尴尬。

    “我方才吃了你做的那道色泽金黄,像是用鸡蛋做的菜品,但我在京城却从未见过,不知这菜叫什么?”

    “大人说的可是那道不沾筷子,不粘牙齿,也不沾盘子的菜?”

    林章点点头:“的确,它什么都不沾。”

    “那就是了,它就叫三不沾。”

    “三不沾?”林章哑然失笑,这名字还真是实在。林章好奇问,“我在京那么多年,怎么从来没有听说过什么三不沾?”

    “嗯……其实它、它是我临时做的。因为之前卢师傅所做的菜大人嫌牙口不好咬不动,但现在要做炖肉菜,已经来不及了。所以我想用鸡蛋做一道菜,让牙口不好的大人也能吃。可是鸡蛋羹或是炒鸡蛋这样的家常菜,对大人而言又显得敷衍。我思前想后,便做了这道三不沾。”

    三不沾相传源于清朝,大梁国如今连辣椒都没有,没吃过三不沾,也在情理之中。苏雪瑞没有更好的办法解释,只能说是自创的。

    “临时所做?”林章眉毛微微一挑,忍不住笑了,“倒是有意思,不知你叫什么,是哪里的厨子?”