第35章 凝固剂
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南院正热火朝天，吃了午饭，段祥也从家里赶来帮忙。
这时候香芹跟段勇源已经把几公斤的黄豆用石磨打成了豆浆，三个桶里面满满都是鲜白的豆浆。
只不过这几桶豆浆并不能立马用来做豆腐，因为还有很多豆渣在里头。过滤掉豆渣之后，豆浆也剩就两桶多一点。
香芹将滤过渣的豆浆，倒进了大锅之中，用中火煮开，用勺子顺着一个方向开始搅动，再撇去沸起来得浮沫。
段祥一直在跟前观摩学习，前面的步骤一看就会，就是到了后面，他发觉做豆腐的学问变得越来越多。
看香芹不停的拿勺子顺时针搅动着锅里的豆浆，段祥好奇不已，“这样一直搅着搅着，豆腐就做出来啦？”
“咋可能哩！”香芹把锅里的浮沫都撇到了一个碗里，“还得放东西。”
“放啥东西啊？”段祥又问。
这就是香芹发愁的地方，“有的豆腐是石膏做出来的，有的是盐卤水做出来的，这两样东西做出来的豆腐，吃多了对身体不好……”她之前光顾着高兴，忘了决定豆腐的凝固剂了。想起早上赶集的时候，路过一个卖食品添加剂的小摊子，香芹忍不住眼前一亮，“祥子舅，你帮我看着锅，我去集上一趟。”
段祥早就想跃跃欲试，在香芹没把勺子递给他之前，他就一把抢到手里，学着香芹之前的动作，搅起锅来。
香芹跟段文要了钱，又往集上去了一趟。
今天早上她没能想起来，结果豆浆快煮好的时候，她才意识到忘掉了至关重要的一道工序。
没有凝固剂，豆腐是做不出来的，那样只是一锅熟豆浆罢了。
香芹找到食品添加剂的摊子，摊子上果然有卖做豆腐的凝固剂，正是她想要的葡萄糖酸内脂。
其实做豆腐，还有其他两种凝固剂——
盐卤水和石膏，这两种都可以很好的凝固蛋白质，用来做豆腐，但是它们其中含有很多对人体伤害很大的化学元素。
比较起来，香芹还是决定选用葡萄糖酸内脂。
内脂凝固出来的豆腐虽然没有石膏凝固出来的豆腐白嫩，也没有盐卤水凝固出来的豆腐瓷实，但是它可以很好的保留原豆的营养，做出来的豆腐也白也嫩。
摊子上袋装的内脂没多少，香芹干脆连罐装的一块儿都买下来了，够用很长一段时间了。
回去的路上穿过马路的时候，听有人叫了她一声，香芹下意识的扭头看去，就见洪诚依在桑塔纳的车门上，跟几个年轻的小伙子有说有笑。
洪诚冲香芹招了招手，似乎是在示意她过去。
见洪诚对香芹态度亲切，洪诚身边的一个朋友变了脸色，然后附在洪诚耳边低语了几句，估计他是说了香芹几句难听的话。
洪诚听了之后，整个人一怔，随即露出不敢置信的表情。
香芹看到刘医生从诊所里出来，心上一喜，用力冲他挥了挥手，“刘医生，下午见！”
不等刘医生有所回应，香芹就抱着一大堆东西跑走了。
洪诚走到刘医生跟前，与他一同望着香芹远去的背影，嘴角一勾，略带嘲讽道:“咋，她顶替她老娘来勾‖引你啦？”
刘医生瞪他一眼，先是骂了洪诚一句“狗嘴里吐不出象牙”，然后幽幽的为香芹辩解，“香芹跟她娘不一样。”
洪诚怔了怔，瞟着望着香芹的背影出神的刘医生，心里面突然别扭起来，酝酿着一种他也说不清道不明的情绪。
刘医生思索，香芹刚才那一句“下午见”是啥意思嘞？
回过神来发现洪诚一直盯着他看，刘医生推了推鼻梁上的眼镜，脸上一热，莫名的有种心思被看穿后的羞赧。
他恼羞成怒，拔高声音对洪诚说:“你不去饭店给你爸帮忙，天天到我这儿弄啥嘞？”
洪诚不情愿起来，伸手看着保养的很好的十根手指头，耍宝似的惋惜慨叹，“我一回去，我爸就让我到后堂洗碗，我这手指点江山以前，估计就要早早的废了，小舅，你忍心么？”
富家子弟不愁吃穿、无忧无虑，到底是谁这么想的？
洪诚来诊所，刘医生是不介意，毕竟年纪轻轻就去世的姐姐就留下洪诚这么一个孩子。而且刘医生能有今天这一身看家本领，也多亏了洪家的支持。
刘医生瞥一眼在桑塔纳旁边分烟抽的小伙子，露出厌恶的表情来，“以后你带你那些狐朋狗友离我这儿远点儿！”
洪诚贴近刘医生，声音小了下来，“现在菜价一天比一天涨的厉害，我那些狐朋狗友家里有多少菜地你知道不？我跟他们交朋友，还不是为了咱们家的饭店？”
刘医生吃惊，没想到看上去不着边际的洪诚居然还有这份心思，比他爹看的都远。
南院——
香芹买了内脂回来，少不了被段祥缠着问东问西。只要见到不认识的东西，谁不觉得新鲜？
“这东西就能把豆腐做出来？少了这东西还不行？”段祥问题多多。
“等我有工夫再跟你说。”香芹将灶洞封上，里面的火很快就灭了。“先把豆浆晾上一会儿。”
香芹从厨房出来，又把上回段勇源用来掰苞谷的大盆给洗了出来，按比例到了一点儿葡萄糖酸内脂在盆里。
之后她让段祥跟段勇源合力将大锅从厨房端出来，将里头的豆浆都倒进了盆里。
香芹用勺子将盆里的内脂搅开后就把豆浆静置在盆里面，她又把准备好的豆腐布在竹编的大圆筐里覆盖了一层。
大约一刻钟过后，蹲在盆子旁边的段祥发现里面的豆浆有了明显的变化，“变成豆花嘞！”
段勇源跟段文也伸着头看了几眼。
“行嘞，倒筐里吧！”香芹说。
段祥跟段勇源一人抓着盆子的一边，在抬起盆子之前，段勇源看上去有些迟疑。
筐子跟盆子不能比，水一倒进筐子里全漏完嘞。不是有句话叫做“竹篮打水一场空”么！
“倒进筐里，会不会全都漏出来？”段勇源傻傻的问，他也是担心辛辛苦苦做出来的东西全白费了。
这种问题的答案，连段祥都知道，他指着盆里沉底的豆花，“这又不是豆浆，豆浆都变成豆花嘞，哪能漏出来啊？”
“放心吧，漏不出来！”说完之后，香芹又催了一声，“赶紧吧！”
段祥跟段勇源抬着盆，将里头的豆花倒进了大圆筐的豆腐布上。
正像段勇源担心的那样，还是有东西渗透了豆腐布，从大圆筐的缝隙中流了出来。
南院正热火朝天，吃了午饭，段祥也从家里赶来帮忙。
这时候香芹跟段勇源已经把几公斤的黄豆用石磨打成了豆浆，三个桶里面满满都是鲜白的豆浆。
只不过这几桶豆浆并不能立马用来做豆腐，因为还有很多豆渣在里头。过滤掉豆渣之后，豆浆也剩就两桶多一点。
香芹将滤过渣的豆浆，倒进了大锅之中，用中火煮开，用勺子顺着一个方向开始搅动，再撇去沸起来得浮沫。
段祥一直在跟前观摩学习，前面的步骤一看就会，就是到了后面，他发觉做豆腐的学问变得越来越多。
看香芹不停的拿勺子顺时针搅动着锅里的豆浆，段祥好奇不已，“这样一直搅着搅着，豆腐就做出来啦？”
“咋可能哩！”香芹把锅里的浮沫都撇到了一个碗里，“还得放东西。”
“放啥东西啊？”段祥又问。
这就是香芹发愁的地方，“有的豆腐是石膏做出来的，有的是盐卤水做出来的，这两样东西做出来的豆腐，吃多了对身体不好……”她之前光顾着高兴，忘了决定豆腐的凝固剂了。想起早上赶集的时候，路过一个卖食品添加剂的小摊子，香芹忍不住眼前一亮，“祥子舅，你帮我看着锅，我去集上一趟。”
段祥早就想跃跃欲试，在香芹没把勺子递给他之前，他就一把抢到手里，学着香芹之前的动作，搅起锅来。
香芹跟段文要了钱，又往集上去了一趟。
今天早上她没能想起来，结果豆浆快煮好的时候，她才意识到忘掉了至关重要的一道工序。
没有凝固剂，豆腐是做不出来的，那样只是一锅熟豆浆罢了。
香芹找到食品添加剂的摊子，摊子上果然有卖做豆腐的凝固剂，正是她想要的葡萄糖酸内脂。
其实做豆腐，还有其他两种凝固剂——
盐卤水和石膏，这两种都可以很好的凝固蛋白质，用来做豆腐，但是它们其中含有很多对人体伤害很大的化学元素。
比较起来，香芹还是决定选用葡萄糖酸内脂。
内脂凝固出来的豆腐虽然没有石膏凝固出来的豆腐白嫩，也没有盐卤水凝固出来的豆腐瓷实，但是它可以很好的保留原豆的营养，做出来的豆腐也白也嫩。
摊子上袋装的内脂没多少，香芹干脆连罐装的一块儿都买下来了，够用很长一段时间了。
回去的路上穿过马路的时候，听有人叫了她一声，香芹下意识的扭头看去，就见洪诚依在桑塔纳的车门上，跟几个年轻的小伙子有说有笑。
洪诚冲香芹招了招手，似乎是在示意她过去。
见洪诚对香芹态度亲切，洪诚身边的一个朋友变了脸色，然后附在洪诚耳边低语了几句，估计他是说了香芹几句难听的话。
洪诚听了之后，整个人一怔，随即露出不敢置信的表情。
香芹看到刘医生从诊所里出来，心上一喜，用力冲他挥了挥手，“刘医生，下午见！”
不等刘医生有所回应，香芹就抱着一大堆东西跑走了。
洪诚走到刘医生跟前，与他一同望着香芹远去的背影，嘴角一勾，略带嘲讽道:“咋，她顶替她老娘来勾‖引你啦？”
刘医生瞪他一眼，先是骂了洪诚一句“狗嘴里吐不出象牙”，然后幽幽的为香芹辩解，“香芹跟她娘不一样。”
洪诚怔了怔，瞟着望着香芹的背影出神的刘医生，心里面突然别扭起来，酝酿着一种他也说不清道不明的情绪。
刘医生思索，香芹刚才那一句“下午见”是啥意思嘞？
回过神来发现洪诚一直盯着他看，刘医生推了推鼻梁上的眼镜，脸上一热，莫名的有种心思被看穿后的羞赧。
他恼羞成怒，拔高声音对洪诚说:“你不去饭店给你爸帮忙，天天到我这儿弄啥嘞？”
洪诚不情愿起来，伸手看着保养的很好的十根手指头，耍宝似的惋惜慨叹，“我一回去，我爸就让我到后堂洗碗，我这手指点江山以前，估计就要早早的废了，小舅，你忍心么？”
富家子弟不愁吃穿、无忧无虑，到底是谁这么想的？
洪诚来诊所，刘医生是不介意，毕竟年纪轻轻就去世的姐姐就留下洪诚这么一个孩子。而且刘医生能有今天这一身看家本领，也多亏了洪家的支持。
刘医生瞥一眼在桑塔纳旁边分烟抽的小伙子，露出厌恶的表情来，“以后你带你那些狐朋狗友离我这儿远点儿！”
洪诚贴近刘医生，声音小了下来，“现在菜价一天比一天涨的厉害，我那些狐朋狗友家里有多少菜地你知道不？我跟他们交朋友，还不是为了咱们家的饭店？”
刘医生吃惊，没想到看上去不着边际的洪诚居然还有这份心思，比他爹看的都远。
南院——
香芹买了内脂回来，少不了被段祥缠着问东问西。只要见到不认识的东西，谁不觉得新鲜？
“这东西就能把豆腐做出来？少了这东西还不行？”段祥问题多多。
“等我有工夫再跟你说。”香芹将灶洞封上，里面的火很快就灭了。“先把豆浆晾上一会儿。”
香芹从厨房出来，又把上回段勇源用来掰苞谷的大盆给洗了出来，按比例到了一点儿葡萄糖酸内脂在盆里。
之后她让段祥跟段勇源合力将大锅从厨房端出来，将里头的豆浆都倒进了盆里。
香芹用勺子将盆里的内脂搅开后就把豆浆静置在盆里面，她又把准备好的豆腐布在竹编的大圆筐里覆盖了一层。
大约一刻钟过后，蹲在盆子旁边的段祥发现里面的豆浆有了明显的变化，“变成豆花嘞！”
段勇源跟段文也伸着头看了几眼。
“行嘞，倒筐里吧！”香芹说。
段祥跟段勇源一人抓着盆子的一边，在抬起盆子之前，段勇源看上去有些迟疑。
筐子跟盆子不能比，水一倒进筐子里全漏完嘞。不是有句话叫做“竹篮打水一场空”么！
“倒进筐里，会不会全都漏出来？”段勇源傻傻的问，他也是担心辛辛苦苦做出来的东西全白费了。
这种问题的答案，连段祥都知道，他指着盆里沉底的豆花，“这又不是豆浆，豆浆都变成豆花嘞，哪能漏出来啊？”
“放心吧，漏不出来！”说完之后，香芹又催了一声，“赶紧吧！”
段祥跟段勇源抬着盆，将里头的豆花倒进了大圆筐的豆腐布上。
正像段勇源担心的那样，还是有东西渗透了豆腐布，从大圆筐的缝隙中流了出来。